Цикорий содержит инулин — природный пребиотик, который способствует нормализации микрофлоры кишечника и улучшению пищеварения. Квас на основе цикория отличается низкой калорийностью и способствует общему укреплениюиммунитета. Такой напиток придётся по вкусу тем, кто следит за здоровьем и предпочитает легкие, натуральные напитки с живыми пробиотиками.
Ингредиенты для кваса из цикория
Для приготовления понадобятся:
· Вода —
4,5 литра (лучше фильтрованная или отстоянная)
· Растворимый
порошок цикория — 2 столовые ложки с горкой
· Сахар —
350–450 грамм (регулируйте по вкусу)
Лимонная
кислота — 1 чайная ложка с горкой (для стабилизации и улучшения брожения)
· Сухие
хлебопекарные дрожжи — 1,5 чайной ложки (без горки)
· Изюм (по желанию) — несколько штук для усиления газировки и живости напитка
Пошаговая инструкция приготовления
1. В большой кастрюле доведите воду до кипения (около 6 литров,
учитывая испарение). Добавьте сахар и тщательно размешайте до полного
растворения. Снимайте пену по мере её появления. Варите 3–5 минут, чтобы убить
возможные патогенные микроорганизмы.
2. Добавьте растворимый цикорий, перемешайте и снимите кастрюлю
с огня. Охладите сусло до температуры не выше 35 °C (при более высокой
температуре дрожжи погибнут).
3. Внесите лимонную кислоту, хорошо размешайте. Добавьте сухие
дрожжи или активированную заранее закваску, перемешайте.
4. Поставьте кастрюлю в тёмное тёплое место, накройте марлей
для защиты от насекомых и дайте напитку бродить 2 часа. Перемешивайте сусло
каждые 30 минут. За это время появится пена, шипение и лёгкий кисловатый аромат
— признаки успешного брожения.
5. Процедите готовый квас через несколько слоёв марли или
мелкое сито в чистую ёмкость. Разлейте по бутылкам, добавьте в каждую несколько
изюминок и плотно закройте.
6. Уберите квас в холодильник для охлаждения и дозревания минимум на 12 часов. Перед употреблением напиток готов к подаче.
Полезные советы и вариации к рецепту
· Количество
сахара можно регулировать в зависимости от предпочтений — от 350 до 600 грамм.
Больше сахара сделает квас слаще и крепче, меньше — кислым и легким.
· Лимонную
кислоту не рекомендуется исключать, так как она стабилизирует кислотность сусла
и улучшает брожение, а также делает вкус более ярким.
· В место
сухих дрожжей можно использовать прессованные, но их нужно взять в 5 раз
больше, а вкус может иметь бражные оттенки.
· Изюм для
газирования рекомендуется не мыть, если он натуральный и без химической
обработки, поскольку на его поверхности живут дикие дрожжи.
· Температура сусла при добавлении дрожжей критична: выше 35 °C дрожжи погибают, и квас не забродит. Используйте термометр или проверяйте температуру каплей на запястье — она должна быть чуть тёплой.
Квас из цикория — это ароматный и полезный напиток с натуральным составом, который легко приготовить дома. Он отлично подойдёт в качестве альтернативы классическому квасу для тех, кто избегает глютена или хочет насладиться оригинальным вкусом. Простота рецепта и доступность ингредиентов делают его идеальным для регулярного употребления и оздоровленияорганизма.